رقابت غذاهای خارجی با غذاهای سنتی قطر در طی ماه رمضان

نوشته ناصر الغانم در دوحه
برای تارنمای الشرفه
2010-08-17

[خبرگزاری فرانسه/ گتی ایماژ] بسیاری از رستوران های قطر در طی ماه رمضان علاوه بر غذاهای ملی کشور، غذاهای متنوع دیگری نیز سرو می کنند.

در شرایطی که حدود 1.25 میلیون تبعه خارجی در قطر اقامت دارند و فقط 300,000 تبعه قطری در کشور زندگی می کنند، در طی ماه رمضان بین غذاهای خارجی و غذاهای ملی قطر رقابت به وجود می آید.

همزمان با آغاز ماه رمضان، بسیاری از خانواده های قطری خود را برای پخت پرطرفدارترین غذاهای ماه رمضان، به ویژه «ثارید» (شوربا)، «لوقیمات» (بامیه) و «هریس» (خوراک) آماده می کنند.

حسا بنت ناصر (ام خلیفه)، پژوهشگر میراث قطر، به الشرفه گفت که سنت های غذا خوردن مردم قطر متحول شده است.

وی گفت: «در گذشته و پیش از اکتشاف نفت، به دلیل فقر، تنوع غذای روی میز مردم قطر محدود بود و خانواده های قطری به غذاهای مقرون به صرفه ای همچون خوراک قانع بودند.»

وی افزوید: «با این وجود امروز فارغ از این واقعیت که میز غذای مردم قطر پر از انواع غذاهایی متنوع است که اتباع کشورهای عرب و خارجی با خود به ارمغان آورده اند، خوراک هم به یک غذای پرطرفدار تبدیل شده است.»

ام خلیفه گفت که غذاهای شامی و خوراک های اردن، لبنان و سوریه همچون مرغ و برنج، مزه و مغرابیه رقبای سرسخت غذاهای سنتی قطر هستند.

اگر چه تعداد اتباع خارجی از اتباع قطری بیشتر است اما مهارت های آن ها برای تهیه غذاهای سنتی هنوز پرطرفدار است. ام احمد یک شهروند قطری است که توانایی او برای پخت شوربا شهره شهر است.

وی گفت: «این خوراک با گوشت و سبزیجاتی مثل سیب زمینی، کدو حلوایی، بادمجان و کدو پحته می شود. به علاوه انواع ادویه هم به این خوراک مزه خوبی می دهد.»

این خوراک در بشقاب های گود و نان «روکاک» سرو می شود.

«روکاک که برش های نازک نان هستند، ماده اصلی این خوراک است. روکاک با استفاده از تواه که صفحه های فلزی گرد هستند، تهیه می شود. زن پس از گرم کردن این صفحه آهنی، لایه نازکی از خمیر نان را روی آن پهن می کند. زن باید روی سطح تواه روغن بمالد تا خمیرنان به کف سینی نچسبد.»

لوقیمات (بامیه) پرطرفدارترین دسر روی میز مردم قطر در طی ماه رمضان است.

ام احمد گفت: «لوقیمات یکی از شیرینی های اصلی ماه روزه داری است و از هل، روغن، زعفران، خمیر ورز داده شده و آب تهیه می شود. بعضی از مردم برای پخت آن از شیر هم استفاده می کنند. اما سلیقه ای است.»

با این وجود، ام احمد نگرانی خود نسبت به این که جایگاه غذاهای سنتی قطر با موجی از تنوع غذایی موجود در دوحه به چالش کشیده شده است را پنهان نمی کند.

بیشتر رستوران های قطر به مشتریان خود اطلاع می دهند که برای ماه رمضان، علاوه بر غذاهای ملی قطر، غذاهای متنوع دیگری نیز سرو می کنند.

ایهب عطا، شهروند لبنانی تباری که مالک یک رستوران در دوحه است، گفت که رستوران وی برای ماه رمضان غذاهای ویژه ای سرو می کند.

وی گفت: «احتمالاً شامی مهمترین غذاهایی هستند که اکثریت مردم قطر و اتباع خارجی مقیم قطر از آن استقبال می کنند.»

«ما همه انواع غذاهای سنتی قطر، از جمله فرنی و خوراک شوربا را سرو می کنیم و برای تهیه آن ها یک خانم آشپز قطری استخدام کرده ایم.»

گرمای بی سابقه تابستانی باعث شده است که بسیاری از مردم قطر ماه رمضان را در کشورهای دیگر بگذرانند. علی بن جمعان 32 ساله که در بانک دوحه حسابدار است ماه رمضان را در اردن می گذارند که هوای بهتری دارد.

بن جمعان به الشرفه گفت: «من دوست داشتم تا خوراک های فرنی، شوربا و لوقیمات را بپزم و با خود ببرم چون این ها غذاهای سنتی قطر هستند و ما باید آن ها را صرف کنیم. من با همسرم و فرزندانم سفر می کنم و به اندازه کافی از این نوع مواد غذایی که ما در قطر دوست داریم با خود می بریم.»

یوسف بن محیمید، کارمند 45 ساله بخش دولتی از ترک قطر خودداری می کند و مصمم است ماه رمضان را در دوحه بگذراند.

او گفت: «من هر روز برای خانواده و اقوام خودم جشن های روزانه ای برگزار می کنم که غذاهای سنتی خودمان را سرو می کنیم؛ زیرا تنوع غذاهای منازل مردم قطر در ماه رمضان معروف است. من آب کشمش را دوست دارم که به تحمل گرمای داغ تابستان کمک می کند.»

بوک مارکینگ (بایگانی سازی اینترنتی)

خواهشمند است دیدگاه خود را پیرامون این مقاله با ما در میان بگذارید تا ما بتوانیم کیفیت این سایت اینترنتی را بهبود ببخشیم